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              酸奶機自制酸奶要注意什么?自制酸奶注意事項

              評論:0 瀏覽:154 發表于:2018-11-27

                現在在家自己制作酸奶已經成為一種熱門的事情了,自己制作的酸奶方便,健康更加有保障。那么,您知道自制酸奶需要注意些什么嗎?

              酸奶機自制酸奶要注意什么?你了解嗎?

                菌粉和市售酸奶,哪個用來做種好?兩者均可。用菌粉時,加入的是冷凍干燥的菌種,它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時,一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響制作酸奶時的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。

                購買菌粉時,菌種越多越好嗎?酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S),所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳桿菌(A)、雙歧桿菌(B)、某些乳酪乳桿菌(C)的菌株等,研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話,的確對健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此,不必對菌種中的保健菌期待太高。

                用市售酸奶來做酸奶的話,加多少量才合適呢?一般來說,作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說,發酵500克牛奶,用50克就可以了。

                自己做好的酸奶,可以繼續用來做種發酵下一批酸奶嗎?如果用買來的菌種自己做酸奶,可以再用來做菌種發酵兩三次,如果用市場上的酸奶做種,最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時需要注意,酸奶的味道必須純正,而且要足夠新鮮。

                做酸奶前,牛奶需要怎么處理?做酸奶之前,假如不是用剛從滅菌利樂包里倒出來的奶,最好把原料奶加熱一下,加熱到60℃~80℃,不沸騰但是可以殺滅大部分細菌,然后再降到40℃(手摸著略有點燙,但不覺得燙得難受),然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波爐里轉一下,用熱蒸汽殺掉上面的微生物,盡量減少雜菌的污染機會。

                在家能制作低脂酸奶嗎?低脂酸奶很好做,只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料,正常加入菌種發酵就可以了。乳酸菌們很適應低脂肪的生活。


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